本文摘要：如果瞄准一座城市，纵深地发掘，你会发现它是一部精彩纷呈的美食志，看完《寻味东莞》，我对这个point的感触也更深了。

如果瞄准一座城市，纵深地发掘，你会发现它是一部精彩纷呈的美食志，看完《寻味东莞》，我对这个point的感触也更深了。厚街烧鹅濑粉、石龙麦芽糖、道窖裹蒸粽、东坑糖不甩、咸丸、麻橛、鱼龙、油角、冬果、浮米、碌堆、松糕、煎堆 、糖环、香丸 、三禾宴、炒米饼...随便唠一唠，东莞美食多到你rap不完。

看这部纪录片，除了口水流到肚子上，你对东莞的探索和好奇也得以延伸：东莞有不少交通不便的地方，正是这些地貌令一些山野食材、传统烹调得以保存。为什么在东莞可以吃到地道的卤肉饭？这要多得来东莞工作的台商，因为味道的变化，我们更能身同感受到东莞人口迁徙的一面。这部纪录片的震撼不止于此，连很多东莞人看了也会怀疑自己是不是一个假的东莞人：在东莞混了几十年，怎么就没发现我家门口就是美食天堂？！片子里各色美食的展示，为好奇心满满，但是对于东莞0认知的“美食猎人”提供了绝佳的觅食线索。

相信不用过多久，东莞和顺德、潮汕一样，大街小巷之间，都可以看到来自全国各地的吃货。下面，是一些很打动半岛君的美食片段，写下来让大家先睹为快《寻味东莞》的精彩。近水楼台的专属美味，在珠江入海口，咸淡水交融，生活在这里的海产，含有更多的游离氨基酸，吃起来格外鲜甜。这里的虾界贵族是“麻虾”，最有虾味的食法是加葱姜过一下水。

等虾壳一转色，蛋白质刚凝固，捞出，吃起来如果冻般软嫩，唇齿之间翻涌的正是大海的味道。在东莞，青蟹全年供应。

冬春吃清蒸奄仔蟹，未成年的蟹肉软嫩清甜；夏秋吃膏蟹，膏实肉紧，清蒸红烧爆炒，各项全能。不过，这里还有一种千里挑一的自然奇迹，黄油蟹。

1000只青蟹里，会有1只蜕变成为黄油蟹，金黄的蟹油遍布全身，至肢节处溢出。蒸好的黄油蟹从中切开，只见满目金黄，分不出蟹肉与蟹膏，鲜味是普通蟹的十几倍，一口入魂！羡慕近水楼台的东莞人！东莞的土地，可孕育繁盛的热带作物，带来一些罕见的美味，在《寻味东莞》，半岛君还是第一次听说蕉蕾、香蕉的雄蕊和花蕾。麻涌的蕉农，将蕉蕾去皮，切碎焯水，与猪肉鸡蛋混合煎成蛋饼。

蕉蕾口感独特，既有春笋的脆嫩，又有秋葵的黏滑，对着“蕉蕾煎蛋”流口水的半岛君，决定去买笋和秋葵炮制一番，聊以慰藉。大自然的奇异清香，春季的鲜嫩鼠曲草，切碎拌匀蛋液，热锅热油煎制，让浓烈的青草香和蛋香一起迸发。微苦的鼠曲草切碎与糯米粉混合，包进甜香的花生碎、芝麻、白糖、椰蓉，用树菠萝叶片垫着蒸熟，是甜蜜的艾粄。

在这些故事里，有北漂的东莞姑娘，以家乡风味宴请朋友；也有开水乡家宴，招待四方来宾的大叔；有重阳节时祭拜祖先、全族团聚的客家村落；也有从千里迢迢将台湾味道带到东莞的台商。山水相接，奔流入海，东莞这座城市，就像它的地形一般，丰富，积极，包容，吸引了世界各地的人在此聚集。大家一定要去一次东莞，很大可能，你也像在顺德、潮汕、广州一样，好吃得走不出来的。半岛君一直对叶片包起的食物特别有好感。

无味的米，荤腻的肉，整只的鸡，被翠绿的叶子一包，或蒸，或煮，或烤，都能使内里的食材发生质的改变。在《寻味东莞》里，人们对叶片的运用简直神奇。处理好的林旁叶翠绿油亮，东莞主妇拈起两片，手指与叶片一起翻飞，一个个如编织工艺品一般的林旁粽就诞生了。东莞人擅长就地取材，除了林旁，各种草叶都有戏份。

蕉叶包的粽子，状如金字塔，带着香蕉的清香。在水乡道滘，人们用莞草捆扎裹蒸粽，绿豆沙，咸蛋黄，五花腩，咸咸甜甜，怎么都吃不腻。坚持古法获得的馈赠，在机器生产量大快捷的时代，坚持手工生产，很多时候倚仗的是一种情怀了。不过，对于东莞人而言，手工古法制作的食物，不仅更有温度，而且还能带来特别的收获。

赶在天亮之前，用柴火灶熬豆浆，是件苦差事，但东莞人乐在其中。随着时间无痕流逝，豆浆表面凝固出油润的腐皮，用杆子小心去挑，完整取下的腐皮让人心感治愈。腐皮直接晾干，其薄如纸，折叠起来，便是腐竹。

清晨第一缕阳光的照耀下，腐竹逐渐定型，变得柔韧可口，与机器批量制作的不可同日而语。浓郁的豆浆浸泡着柔滑的腐竹，暖了心，美了胃，东莞人爱从一碗腐竹豆浆出发，开启新的一天。耙齿萝卜，味道辛辣，口感粗糙，不同其它萝卜一样吃法，但是，东莞人自有办法。

耙齿萝卜晾晒、发酵后，褪去了辛辣脆爽，变得甜香柔韧，由此也改名换姓成“阴菜”。和江南的梅干菜一样，阴菜与荤香最是合拍，蒸排骨，蒸肉饼，煲牛肉汤，都能超级下饭！节庆食物，繁复彰显隆重，很多习俗，是农耕时期延留下的习惯。

还有一道尤为特别的咸姜水。个中食材异常丰富：香菇、猪肉、米酒、酒酿、猪肝、煎蛋、黄酒、鲜奶，加上大量的姜，一起熬制，喝起来滋味奇妙，酣畅淋漓。作为冬至的节庆食物，咸姜水耗时又费力，东莞人爱极了这一口，但不是本地人却未必能吃得惯。《寻味东莞》这部片子，是纵览，也有细节，记录详实，又不乏幽默。

它讲城市，讲食材，讲菜品，但这一切，讲的都是东莞人的故事。山区里的客家人，爱吃咸口冬团，鲜肉，腊肉，虾干，萝卜，一一切碎，大火翻炒成鲜香浓郁的馅料，包在糯米皮里蒸制成萝卜粄。沿海地带过节，人们会煮大薯糖水，红艳的色泽和甜蜜的滋味，恰合了节日心情。

山海之间的丘陵地区，主妇一大早起来搓汤圆，白日处理十几种食材，只为了晚宴上的一道咸丸，一道菜汇聚鱿鱼香菇腊肉白菜...尽显生活富足。东莞的热带气候决定了长时间的耕作，只有冬至时分，颗粒归仓，忙碌了一年的人们才能稍作歇息。当地人会在这个时段，全家欢聚一堂，享受一顿丰盛的家宴。

节庆食物不怕费时费力，因为越是繁复，越显隆重，东莞人决定对鹅“痛下杀手”。如果广东人每年吃掉至少1.7亿只鹅，那东莞人能吃掉1亿只吧...烧鹅佐着酸甜的梅子酱，齿颊留香，白斩鹅爽滑劲道，原汁原味，但最具代表性的，还是大岭山中的鹅宴。钟形罩里烤着烧鹅，烧着开水灼鹅肠，炒锅点火做爆炒鹅血，全家老小一起忙活完，围坐一起吃全鹅宴，桌里桌外都写着团圆。冬团，冬团，冬至团圆，也是不可少的节庆食物。

糯米磨粉，揉制成面皮，包裹上甜咸馅料，以颜色区分口味，粽叶托底同蒸，锅盖掀开，色彩鲜艳令人垂涎。

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